Het op smaak brengen van vleesch dat op hoog vuur kort verhit wordt adviseer ik na bereiding, omdat de smaak van zout iets verloren gaat tijdens verhitting en peper zelfs zou kunnen verbranden waardoor de smaak nadelig beïnvloed wordt. Maar als je ervaring hebt, dan kan vooraf uiteraard wel en trekt de peper juist het vlees in. Braad het vlees in een passende pan, dat wil zeggen, niet te ruim, zodat de (room)boter/olie geen kans krijgt om te verbranden.
Laat Vleesch van Plante altijd rusten na bereiding, net zo lang als de bereidingstijd, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Niet in de pan, maar op een warm bord of snijplank. Rusten kan ook in een oven, niet afgedekt, maar maximaal op 68C zodat het vleesch niet verder gaart. Breng (nog meer) op smaak naar wens, simpel met zout en peper.
Hollandse biefstuk leent zich ook heel goed voor een roerbakschotel. Snijd de biefstuk dan in reepjes en marineer eventueel vóór het bakken. Kort aanbakken in (olijf)olie op hoog vuur is voldoende. Tijdens het rusten van de reepjes heb je voldoende tijd om lekkere verse groenten te wokken, probeer eens met taugé. Het geheel samenvoegen en klaar.
