Ribstuk

Draadjesvleesch… Allemaal soorten vlees die lekker mals worden als je ze langer stooft, stoomt of braad. Wat is nu eigenlijk het verschil tussen de diverse soorten stoofvlees? Vetpercentage. Hoe beter de marmering, het vet dat opgeslagen is in het vlees, hoe malser. Riblappen van Vleesch van Plante zijn van het ribstuk en goed doorregen waardoor er minder vet toegevoegd hoeft te worden. Het aanwezige vet in het vlees zorgt voor een zalige jus en zeer mals resultaat.
Op kamertemperatuur laten komen, eventueel inwrijven met stoofkruiden. Aanbraden in een braadpan, met een beetje (room)boter, totdat het vlees een korstje heeft. Vuur op de laagste stand, liefst met een gasverdeler. Voeg een beetje vocht toe zodat het vlees niet aanbrand, zoals bouillon, rode wijn of een beetje bok bier. Prik in het vlees om te zien wanneer het klaar is. Ik eet graag riblappen met purée en sperzieboontjes of rode kool. Echte winterse kost.